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新闻不重要，看图才是正事今天分享一道超好吃的健康粗糧主食，老北京烀餅，推薦你們一定要試試看！真的是酥脆和鮮鹹的完美融合，營養和健康的驚豔碰撞！簡單幾步就能學會它，烙一烙就能出鍋，超級省事兒，而且還能更換不同的配菜，可以做海鮮口味、咖喱口味等，最重要的是它的熱量比披薩低，玉米麵做的麵餅富含膳食纖維，給家人吃健康又營養，趕緊試試吧!By眉眉健康廚房用料韭菜150g雞蛋3個玉米麵250g蝦皮20g涼水200g小鮮侶調味汁25g五香粉2g鹽2g植物油20g做法步驟1、食材：韭菜150克、3個雞蛋、250克玉米麵20克蝦皮、200克涼水調味品：小鮮侶調味汁25克、五香粉2克、鹽2克植物油20克鍋具：摩飛電餅鐺2、韭菜洗淨控幹水分後切碎裝入碗中（其營養成分有維C、維B1、胡蘿卜素、豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防胃部疾病的發生）；3、碗中打入3個雞蛋，擠入10克能發揮食材原鮮美味的小鮮侶調味汁攪打均勻；4、摩飛電餅鐺倒入適量植物油，調至高溫檔，倒入蛋液炒成蛋花盛出（不要炒的太老哦）；5、碗中倒入韭菜、雞蛋花、20克蝦皮；6、20克植物油、2克食鹽、2克五香粉、10克鮮味汁，翻拌均勻備用；7、碗中倒入250克富硒石磨玉米麵、5克小鮮侶、200克涼水，邊倒邊攪拌成絮狀；8、攪拌至手一捏能成塊，手一碰就散的狀態就可以了，不需要揉成團狀哦；9、摩飛電餅鐺無需加熱，鋪上玉米麵按壓緊實（薄厚自己決定，薄底更酥脆些）；10、鋪上攪拌好的韭菜蝦皮蛋餡，攤開攤平；11、根據機身上的提示，餡餅4-6分鍾；12、蓋上電餅鐺，高溫檔，加熱5分鍾（1400W大功率、不粘塗層烤盤製作方便，單雙麵煎烤全能、可拆卸設計方便清洗，是廚房的煎烤小能手）；13、沿著鍋邊淋入一圈植物油；14、不用蓋蓋，再烙5分鍾左右就可以了；15、這北京烀餅就做好了，切小塊就能吃，它可是有中式披薩之稱，做起來也十分方便，家裏如果沒有電餅鐺，也可以用平底煎鍋來做；16、老北京烀餅算是健康的粗糧美食，玉米麵做的餅皮富含膳食纖維，能維護腸道健康，一定要趁熱吃，酥香鮮脆在口中交融，非常適合懶人。韭菜的營養功效味甘、辛，性溫，無毒。為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用於肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症，醫藥常常用於補腎陽虛，精關不固等，是男子女子房事後常見病的最常用的食療菜。1補腎壯陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。2益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。3行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。4潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。韭菜的飲食禁忌消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。老北京烤鴨好吃的背後，你所不知道的故事！
新闻不重要，看图才是正事本期導讀：老北京烤鴨好吃的背後，你所不知道的故事在北京做過幾年廚師長，也管過專門做烤鴨的烤鴨店，對北京烤鴨算是比較熟悉。烤鴨選用的鴨子比較特殊，麻鴨、白鴨都不行，隻能用北京鴨，也就是北京填鴨，這種鴨子育肥期短，脂肪含量較多，一般選用重量在5斤左右的鴨坯為佳。製作烤鴨的工序比較繁瑣，它是獨立的加工部門叫鴨房。以前的鴨坯是需要自己開膛收拾得現在多是鴨廠的半成品。鴨子需要在腋下開膛，然後撐一個撐子，這樣鴨膛才不會在烤製時癟下去。處理鴨子時不能破壞鴨皮，否則就費掉了。一個烤鴨師傅的基層工作就是從開生開始的，處理鴨坯時需要穿上皮圍裙，既要耐熱又要扛凍。處理鴨坯時需要大量用水，而烤鴨師傅就在這水裏進行操作。鴨子在燙皮前需要打氣，將鴨皮吹得鼓鼓的，所以片烤鴨時可以看到胸部的鴨皮自然離骨，皮脆化渣，與加工環節息息相關。早期的打氣是靠人吹的，自從有了氣泵才把人的氣力節省下來。燙過的鴨子需要掛脆皮水，脆皮水很有講究，過濃過淡都會影響鴨皮的顏色和脆感。掛脆皮水要掛兩到三遍，且要均勻，再經過風幹的工序，吹上幾個小時，然後入冷庫速凍。烤之前還需要拿出來風幹解凍，最後入烤鴨爐烤製。那些寫字的噱頭其實就是用毛筆蘸水寫上吉利的話，最終呈現的就是或濃或淡的字跡啦。烤鴨最好選用桃木、蘋果木、梨木等果木，沒有異味但有果木的香氣，而且這樣的劈柴結實耐火，火力旺盛。烤鴨師也是從生爐火、燒果木、觀察火力開始的，一個烤鴨師沒有三年五載的功力，在這個行當裏是站不穩腳跟的。烤製的過程需要翻轉鴨坯，還要經過火燎上色等工序，烤鴨師不僅會片還要會烤製，入鴨爐和燎鴨子很需要技巧，一不小心鴨子就甩出去了，鴨槍頭是個類似舌頭的裝置，中間凹陷剛好與鉤子的凸起吻合，但是用力不勻就會脫鉤，玩鴨槍需要兩三年的功底才能熟練。鴨爐看起來寬敞，實際上堆上果木後，上麵的口是不能夠把鴨子直接入進去，需要把鴨子挑在鴨槍上，悠蕩起來，幾乎與鴨槍平行時快速進槍，掛在架杆上，整個過程不能拖泥帶水，否則鴨坯被劈柴刮到傷了皮，這隻烤鴨就費掉了。鴨子需要50分鍾左右的炙烤，片製前也需要技巧，從哪裏下刀，如何擺盤，薄厚程度都需要多次的曆練。片鴨子時需要倒掉腹腔裏的油水，烤鴨師傅的手也要極其耐燙，一手執鴨，一手執刀，鴨刀細長而鋒利。要求一片皮一片肉，也就是有皮有肉，熟悉鴨肉的部位和薄厚程度，這樣才知道如何巧妙地下刀。片鴨子的標準是108片，現在又分為鴨皮、鴨裏脊等三吃的吃法。配上瓜條、蔥絲、鴨餅和麵醬、砂糖等一起上桌，吃的過程大家都比較熟悉了，用鴨餅卷鴨肉是比較傳統的吃法，其實鴨皮蘸點砂糖又是一種風味，講究皮脆化渣，糖起到潤口化解油膩的作用。鴨裏脊是最嫩的部分，直接蘸鴨醬吃就能品到它獨特的味道。很多人疑惑，一隻鴨子那麽大，為什麽片出來的鴨肉卻不多，那是因為烤鴨身上的鴨肉不是全上桌的，鴨腿背麵，鴨背麵，有很多的鴨皮是咬不動的，根本嚼不爛，為避免影響烤鴨的質感，鴨師自然就把最好的部分呈現給食客了，剩下的鴨架子可以熬湯或者椒鹽。#匠心計劃之你的職業故事#其實烤鴨本身的利潤（以前）並不高，主要靠鴨下水，如鴨頭、鴨翅、鴨掌、以及我們常吃的鹽水鴨肝，火燎鴨心，紅燒鴨四寶等，那些才是高利潤的菜品，全聚德烤鴨和外麵烤鴨店相比，無非酥脆的程度更好，顏色略深一些罷了，其它無異。烤鴨是老北京特色，也是代表國菜的一道美食，烤鴨的背後其實還有這麽多的故事，最終才是奉獻給我們的精彩美食。還有哪些想了解的，評論區見！大家好，感謝閱讀，我是輝哥，餐飲經理人，喜歡美食的朋友可以關注我，本文係輝哥原創，拍照碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲盜用，歡迎轉發、評論和點讚，再次感謝支持！【原創內容抄襲必究】老北京的這個爆肚兒好吃在哪兒
新闻不重要，看图才是正事11年前的一天，我去了前門大柵欄轉悠。太陽無光，可頂在頭上也曬得慌。我盡量在樹蔭下走。走進胡同，看到煤市街廊坊二條口兒掛一牌子，“爆肚馮正在營業”，便走了進去。我曾在北京晚報上見過“爆肚馮”的報道，不想今兒碰上了，眼下已是午後，就在這兒嚐嚐這京城名吃吧。“爆肚馮”外頭的門麵全被施工架布遮住了，廊坊二條本來就窄，加上搭起的腳手架、圍起了苫布就更為狹窄。我沒想到這麽有名的“爆肚馮”店麵竟這樣的小，兩層加一塊兒才十來張小長條桌，如果不是牆上掛滿了招牌和名人來此的大照片，就跟小館兒一個樣，甚至還沒有某些小館瞧著幹淨呢！我坐在靠櫃台的桌，點了一道爆肚、一盤麻豆腐、一個羊拚盤和一碗雜碎湯。菜立馬兒就上來了，小夥計告訴我爆肚要趁熱吃。“爆肚馮”的老板不管夥計還是顧客都這叫他二哥，透著親切，夥計都是年輕小夥子，跟二哥確實親近。二哥在櫃台算帳，每道菜都由他由純正的京腔吆喝到後麵的廚房。這爆肚怎麽樣呢？說實在話，我沒覺得味兒怎麽特別，倒是那碟麻豆腐挺有味兒的。我又琢磨開了：聽說有不少食客跑老遠甚至排隊候著專上這兒吃這口兒，圖的嘛？一時真猜不透，隻好拿名兒、文化搪塞了；不過，人家百年積澱下來的文化跟今天進嘴的爆肚似乎搭不上關係。嗐，我不也衝著人家的字號才坐在這兒、而且還跟“二哥”合影了嗎？老北京糊塌子，沒想到做法這麽簡單，1分鍾出鍋，營養好吃還實惠
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